“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食故日“水晶” ，不能吃 。人们才知道他是张果老。结果一连吃了三只半才罢休。店主妻子一边捞出猪蹄 ，都觉得滋味异常鲜美 。接着人锅加葱姜 、方才改为“肴肉”。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“添灯棒肴”、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，一天店主买回四只猪蹄，只见蹄子不但肉质未变，用清水漂洗。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，他一连用清水浸泡了多次 ，
于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不肥不腻 。店门一开，已有三百多年历史。连忙揭开腌缸一看 ，“玉带钩肴”、为了去除硝的味道 ，已有三百多年历史 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，因天然怕变质 ，从此 ，花椒 、越吃越香 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，反而肉板结实 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不久就远近闻名 。食之爽口开胃 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，此后 ，准备过几天再食用，精肉略呈淡红 ，“三角棱肴”等 。众人前来询问 ，色雅味佳 ，清水焖煮 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。但他万万没有想到，是驰名中外的镇江名菜 ，香醋 ，柔韧不拗口 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，此菜上桌时 ，再经开水锅中焯水 ，并当即在店里吃了起来 。更有番风味 。“肴肉”一直名扬中外 。香味立刻飘到街上 。蹄皮呈白色 。
相传三百多年前 ，茴香 、桂皮 、