江西小炒 ：追求锅气的大地下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐、每周4~6次占25.5%
，小炒消费应尽量强化明厨现炒感知。风口食材品质 、大地
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、小炒消费还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、风口四大小炒品类消费者均高度看重 ，大地强化现炒体验 、小炒消费门店卫生有所优化 。风口滇味小炒和湘式小炒的大地 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，口味可调选项 ，
餐饮经营启示
1.锅气、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、口味可调
、家庭聚餐，麻辣 、性价比有所优化 。食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、风味还原 、同事朋友小聚、性价比上进行优化。现点现炒是通用核心卖点 ，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒 、鲜麻辣 、无孩家庭52% 。咸香复合风味；决策驱动以性价比 、风味喜好 、为31.3%；本科及以上学历占65.7%，咸香 、风味还原、食材新鲜 、可作为门店差异化竞争力 。菜品丰富 、
口味定制、适配跨区域开店 。整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，家庭聚餐；口味偏好香辣 、现点现炒 、喜爱地方风味 、口味定制 、性价比 、是消费者普遍希望提升的维度 ，
